發酵罐的攪拌器和擋板各自起到不同的作用。
攪拌器的主要作用是促進發酵物料（如液體、固體顆粒等）的混合均勻，增加物料之間的接觸面積，促進物質傳遞和熱量交換，使發酵過程更加高效。同時，攪拌器還可以將氧氣或其他氣體均勻地分散在液體中，增加溶氧速率，促進微生物的生長和代謝。
擋板的作用主要是配合攪拌器使用，幫助形成更好的混合效果。擋板可以改變液體流動的方向和速度，減少渦流和死區的產生，提高混合效率。同時，擋板還可以防止液面中央產生漩渦，促使液體劇烈翻動，增加溶氧速率。在一定轉速下，增加罐內附件（如擋板），軸功率仍保持不變，滿足“全擋板條件”，提高攪拌效率，減少能源的浪費。
因此，發酵罐的攪拌器和擋板的作用是相互配合的，共同促進發酵過程的順利進行。
